Das Restaurant “Whole Ox Deli” hat gestern in Honolulu (Oahu) mit einem einem großen Angebot an Sandwiches eröffnet. Hausgemachtes Roast Beef, “Dry-Aged Burger” und “K+Z”, einem jüdisches Deli Sammelsurium mit Pastrami, Geflügelleber und Zwiebeln sind leckere Snacks. In der Kühltheke: Salate und Terrinen, wie eine Presswurst und Schweinefleisch und Kirsch Pastete.
Das “Whole Ox Deli” besorgt die Schweine aus Shinsato und von der Malama Farm auf Maui. Nach dem Verkosten eines Prochetta Sandwiches im Whole Ox bin ich gleich nach Maui aufgebrochen, um die Malama Farm in Haiku zu besuchen. Hier werden das erste Mal auf Hawaii Berkshire Schweine auf der Weide gehalten. Berkshire Schweine, in Japan auch Kurobuta Schweine genannt, haben schön marmoriertes Fleisch. Hier in Haiku sehen die Schweine fett und glücklich aus.
Lehua und David Fitch, die eigentlich aus ganz anderen Brachnen kommen, begannen auf der Malama Farm ohne Tiere und ohne Erfahrung in der Landwirtschaft vor zwei Jahren.
Küchenchefs wie Bob McGee von The Whole Ox, Ed Kenney vom “Town” oder Neil Murphy aus dem Merriman’s wissen die hervorragende Qualität glücklicher Schweine zu schätzen und nehmen das Fleisch in den Menüplan auf.
Vielleicht kosten Sie in ihrem nächsten Hawaii Urlaub auch einmal das Fleisch der glücklichen Schweine von der Malama Farm.
The Whole Ox Deli, 327 Keawe St., 457-0997, facebook.com/WholeOxDeli
Malama Farm: malamafarm.com
photo credit: Dave Hamster